Novas incursões pela culinária francesa

No sábado, depois de um dia "tranquilinho" de trabalho em pé na Feira do Livro da escola, tarde de compras no mercado, açougue, quitanda e afins, resolvemos preparar um jantarzinho "básico" às 9h30 da noite.

Buscando algumas receitas, fuçando em livros, sites e blogs bacanas encontramos algumas que decidimos testar.

Entrecôte salteado com molho Bercy e gratin Dauphinois. Mais francês impossível!

As melhores carnes e batatas gratinadas que comi até hoje foram em Paris....

Mãos à obra e nada mais, nada menos que 3 horas depois (24h30) estávamos jantando. Valeu cada minuto de espera!

Para quem decidir se aventurar segue a receita da batata e do molho que acompanha. A carne é cortada em bifes altos, temperada com sal e pimenta do reino e salteada na manteiga por 5 minutos.

Molho Bercy:

6 cebolinhas bem pequenas e picadas

 ½ xícara de chá de vinho branco seco

180 g de manteiga na temperatura ambiente

2 colheres de sopa de salsinha picada

suco de ½ limão

sal e pimenta do reino branca, moída, a gosto

1 panelinha pequena

batedeira elétrica (ou mixer) para bater o molho

Modo de fazer:
Misture as cebolinhas picadas ao vinho branco, na panelinha de ágata, e leve ao fogo forte para reduzir. Retire do fogo quando restar apenas 1/3 do volume inicial.

Deixe esfriar um pouco e comece a incorporar a manteiga, sempre batendo com a batedeira elétrica. A manteiga não deve derreter e sim se incorporar ao molho, ficando cremosa. Vá colocando e retirando a panelinha no banho-maria até o fim dessa operação. Acrescente, então, a salsinha e o suco de limão. Salgue e apimente no final.




Gratin Dauphinois (Batatas Gratinadas)

8 batatas

2 xícaras de creme de leite fresco

5 dentes de alho

1 ramo de tomilho

1 ramo de alecrim

1 ramo de salsa

Sal e pimenta branca

Noz moscada

1 cl de manteiga

1/2 xícara de Gruyère ralado

Pré aqueça o forno a 180º. Lave as batatas e corte em rodelas de 0,5mm de espessura. Junte em uma panela as batatas, o creme de leite, 4 dentes de alho e as ervas. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Deixe ferver, depois diminua o fogo para o mínimo. Cozinhe 10 minutos e depois descarte as ervas e o alho.

Esfregue um alho na travessa, unte com manteiga. Coloque as batatas, o creme e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno por 40'.

Sirva a carne sobre o molho acompanhada das batatas. Tudo de bom!
Para quem ficou com água na boca e quiser provar um verdadeiro entrecôte, vale visitar o restaurante L'Entrecôte de Paris, chefiado por Olivier Anquier.